Si sois fans de programas como Masterchef o sobre todo Top Chef -o habéis caido en uno haciendo zapping-, habréis visto que en multitud de ocasiones presentan platos “cocinados a baja temperatura”. Para poder hacer dichas recetas se utilizan los circuladores de agua.
Un circulador de agua, como ya hemos comentado en algún otro post, es un termostato que crea una temperatura de agua constante a menos de 100º (varía el rango de temperatura dependiendo del modelo). Eso permite que cocinemos productos al baño maría de manera muy precisa y homogénea. Sobre todo, se utiliza para cocciones al vacío.
En concreto, el circulador de agua ANOVA es uno de los que está más en voga, debido a que ha sido uno de los proyectos con mayor financiación de Kickstarter, la popular plataforma de crowdfunding.
Al vacío
Nomiku, circulador de inmersión doméstico para cocinar al vacío
Dentro de la categoría de comida de Kickstarter, el proyecto que más a ha recaudado y del que ya hacía un tiempo que me apetecía escribir es el Nomiku. El Nomiku es un circulador de inmersión, que mantiene el agua a una temperatura constante en todo el recipiente y nos permite realizar cocciones largas a baja temperatura.
No es que hayan “inventado” un electrodoméstico nuevo, pero sí que han abaratado y puesto al alcance de todos una versión de unos circuladores de inmersión popularizados en las cocinas profesionales por los hermanos Roca y utilizados para cocinar al vacío. Y no sólo es más barato, sino que, según mi opinión, es muchísimo más bonito.
En cuanto a las especificaciones técnicas del Nomiku, cabe decir que a pesar de su vocación de máquina de cocina domestica, es muy completo. Puede mantener la temperatura entre 0º y 100ºC de casi 20 litros de agua, con una precisión de +/- 0,2ºC. Este punto es de vital importancia, ya que la cocina al vacío requiere de gran precisión en la temperatura, un par de grados pueden cambiar el resultado de la cocción. La temperatura se muestra en un dispositivo digital que es lo suficientemente grande como para no llevar a confusiones. Existen dos versiones del Nomiku, una de 120V para EEUU y Canadá, y otro de 240V para Europa.
Máquina de envasar al vacío casera
Las máquinas de envasar al vacío son un elemento imprescindible en cualquier cocina profesional de hoy en día. Aunque no lo son tanto en las cocinas de casa, la máquina de envasar al vacío es un pequeño electrodoméstico a tener en cuenta a la hora de equipar nuestra cocina.
Básicamente las máquinas para envasar al vacío sirven para dos funciones que pueden confundirse, pero que no son para nada lo mismo: Envasar al vacío y Cocinar al vacío.