Las espumas hechas con sifón, ya son un clásico de la cocina moderna o de la cocina molecular. Como ha pasado con muchas otras técnicas, como la sferificación, Ferràn Adrià popularizó el uso de las espumas en las creaciones culinarias tanto en platos dulces como salados. Y hoy en día todos nos atrevemos a usar una espuma en un plato, y más después de ver un capitulo de Masterchef.
De todos modos, elegir un sifón, aún puede ser dificil, por lo que vamos a dar algunas pautas para elegirlo, así como explicar cúal es nuestro sifón preferido.