Si sois fans de programas como Masterchef o sobre todo Top Chef -o habéis caido en uno haciendo zapping-, habréis visto que en multitud de ocasiones presentan platos “cocinados a baja temperatura”. Para poder hacer dichas recetas se utilizan los circuladores de agua.
Un circulador de agua, como ya hemos comentado en algún otro post, es un termostato que crea una temperatura de agua constante a menos de 100º (varía el rango de temperatura dependiendo del modelo). Eso permite que cocinemos productos al baño maría de manera muy precisa y homogénea. Sobre todo, se utiliza para cocciones al vacío.
En concreto, el circulador de agua ANOVA es uno de los que está más en voga, debido a que ha sido uno de los proyectos con mayor financiación de Kickstarter, la popular plataforma de crowdfunding.
Sous-Vide
Máquina de envasar al vacío casera
Las máquinas de envasar al vacío son un elemento imprescindible en cualquier cocina profesional de hoy en día. Aunque no lo son tanto en las cocinas de casa, la máquina de envasar al vacío es un pequeño electrodoméstico a tener en cuenta a la hora de equipar nuestra cocina.
Básicamente las máquinas para envasar al vacío sirven para dos funciones que pueden confundirse, pero que no son para nada lo mismo: Envasar al vacío y Cocinar al vacío.